Buntes Vogelnest mit der Duftenden Essenz Unseres Gartens
  
 
 
 

 
     
 

Salatessig zubereiten, aufkochen lassen, und damit sämtliche grüne Gewürze von unserem Garten übergießen: Thymian, Estragon, Salbei, Rosmarin, Basilikum, Pfefferminze, Kerbelkraut, Selleri, Knoblauch, Zwiebel… zwei Wochen lang reifen lassen, absieben, wieder grüne Gewürze in das Glasgeschirr geben und kalt auf die Gewürze gießen. Die bunten Salatblätter zerreißen, (enige bleiben ganz zum Schmücken), Einen tiefen Topf damit ausfuttern, mit dem Grüngewürzessenzen,
Olivenöl anspritzen, schließlich mit dreifarbigem paprika in kleinen Würfeln geschnitten, geröstetn Kernen (Sesam, Nadelholz, Flachs, Kürbis) Bestreuen,
in die Mitte Wachteleier geben, mit weißem Trüffelöl mit Knoblauch glasieren. 

Empholener Wein dazu: Soproner Grünvelteliner

  
     
 
Fischsuppe nach Soproner Art
  
     
 
 
     
 

Fischsuppe wie gewöhnlich zubereiten, in die passierte Grundbruhe
die Fischstreifen, das vorher in Zwiebelfett gebratene sauerkraut
und die  extra gekochten Riesenbohnen hineinkochen.
Aufkochen, mit Obers anreichen, mit Poleiminzeblatt geschmückt, servieren.

Empholener Wein dazu: Soproner Blaufränkisch Rosé

  
     
 

Rehücken mit Fasanenbrust Geffült, Waldpilzen und Blaufrankisch Juice

 
 


 
 
 
     
 

Die gereinigte Rehrücken wird 3-4 Tage trocken gebeizt (Senf, Thymian, Wacholder, Pfeffer,Lorbeer, knoblauch).

Fasanenbrust faschieren, würzen, (salz, Weißpfeffer, Basilikum, Koriander, Cognac) mit Schlagobers, eiweiß verrühren, 3-4 Stunden lang im Khülschrank ruhen lassen. Vom Rehrücken  offene Schnitzel  zubereiten: die Schichten bestehen aus abgebrühten Spinatbéättern, dünn aufgeschnittenem weißem Speck, einem weitren Spinatblatt (zwischen jeder Schicht wird mit aufgeschlagenem Ei angestrichen). Darauf kommt die zylinderförmige Fasanenbrust, in die mitt in Blaufränkisch eingewechte Dörrzwetschken kommen. Eng aufrollen, in Alufolie wickeln, bei 90 C ausdämpfen.
Ein wenig ruhen lassen, inzwischen die Waldpilze in Butter mit viel Petersilie braun braten, aus Schtrohkartoffeln ein Körbchen formen, in reichlich Fett goldgelb braten, dazu die Waldpilze Anhäufen, die Kastanien in Pyramide formen.
Zu aufgeschnittenen Fleischrollen servieren, mit zur helfte eingekochtem Blaufränkischer Juice.

Empholener Wein dazu: Soproner Blaufränkisch		  
     
 

Marillen-Mandelschaumschnittel

  
     
 
 
 
 
 

Grundteig: 100 gr. Butter, 300 gr. Zucker, 4 Eidotter schaumig verrühren, in 2 dl.
Milch  ½  packung backpulver auflösen, unter Rühren in dünnem Strahl zur Eimasse geben, schließlich mit 300 gr.  Strudelmehr dem Saft einer Zitrone und dessen geriebener Schale verarbeiten. In dünn ausgefettetet Pfanne hellgelb backen, den Teig mit Marillenmarmelade anstreichen, mit reifen, entkernten Marillen überziehen, darauf kommt der Schnee von 6 Eiweiß und 300 gr. Zucker, schließlich mit Mandelstücken reichlich bestreuen. Bei niedriger Temperatur fertig backen.

Empholener Wein dazu: Soproner Zenit ( Spätleseausbruch)